潮州市职业技术学校系潮州市教育局直属学校，是省级重点中等职业技术学校，首批省级安全文明校园和市级美丽校园，是省教育厅批准的潮州市高职高考唯一考场，连年被评为潮州市高考先进单位。学校办学主校区占地250亩，建筑面积7.2万平方米，实训设施3000台（套），在校生3000多人，是目前潮州市占地面积最大、办学设施最为完善，办学综合实力较强的中职学校。

学校坚持以立德树人为根本，坚持学业、创业、就业的 “三业”办学方向。办学兼顾技能教育与升学教育，职业教育突显校企合作、产教融合特色，与广东三环集团公司等知名企业共建校内校外实训基地，与佛山市新鹏机器人技术有限公司共建工业机器人推广应用培训基地，与潮州市互联网协会等行业组织共建电子商务孵化培训基地等等。同时与省内多所高职院校合作建立中职-高职衔接互通的“三二分段”或自主招生、高职高考等多种升学渠道。学生选择就读我校，既可学有一技之长毕业实现创业就业；也可升读高等职业院校圆梦大学。目前，学校是潮州市中职学校中能同时为学生未来发展提供多样化选择、多路径成才搭建“立交桥”方面办学最好、最具特色的学校。

2006年底，为彻底解决该校办学场地不足的问题和盘活潮州市中等职业技术教育资源，潮州市委、市政府决定在原潮州农业学校校址异地进行新建扩建。枫洋新校区建设工程被潮州市人民政府列为潮州市重点工程建设项目。2011年8月，枫洋新校区第一期工程建成投入使用。

2015年8月1日，潮州市职业技术学校旗下的官诰巷校区被移交给潮州市虹桥职业技术学校，自此潮州市职业技术学校完全位于枫洋校区。同年8月20日，许旭文担任潮州市职业技术学校校长。

潮州市职业技术学校的历史可追溯于1950年6月1日成立的潮州农业学校，初名“广东省潮汕农林干部学校”，校址设在广东省惠来县葵潭镇葵峰农场，该农场由国民政府军师长翁照垣创办。

1952年9月1日迁往潮安县（现潮安区）古巷镇枫洋乡的大夫第，改名“广东省潮汕高级农业技术学校”。1953年迁往潮安县古巷镇枫洋村洋铁岭山麓（即现在的潮州市职业技术学校校址）至今，改名“广东省潮安农业学校”。

1958年9月1日，潮安农业学校升格为大专学院，定名为“华南农学院汕头分院”，保留“广东省潮安农业学校”的牌子。1962年8月1日，华南农学院汕头分院被停办，继续使用“广东省潮安农业学校”的校名。该校以农业教育为主，此外还设立了计算机、会计、商务、汽修等专业。该校当时有教学楼、图书馆、宿舍、实验农场等设施。

1968年10月1日，因毛泽东政府发动文化大革命，潮安农业学校被改名为“潮安县五七干校”，农校名存实亡，当时很多党政干部被下放到该校进行劳动教育，直至1972年复办农校，改名“汕头地区农业学校”。

1975年9月1日，汕头地区（现汕头市）革命委员会在潮安县五七干校创办“汕头地区五七农学院”，保留校名“汕头地区农业学校”。

1978年，因华国锋政府恢复高考制度，汕头地区五七农学院开始招收1878、1979两届恢复高考的大专学生。1983年3月1日，撤销“汕头地区五七农学院”，保留“汕头地区农业学校”。

1992年，因汕头地区行政规划调整，潮州县级市已于1991年升格为地级市，汕头地区农业学校划归潮州市管理。1993年3月1日，改名为“广东省潮州农业学校”，同年6月1日，潮州农业学校归属潮州市农业局管理。