中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。中餐烹饪专业学什么？应备技能：1、掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识；2、掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识；3、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能；4、具有烹饪生产成本核算的能力；5、具有厨房各种设备工具的使用和养护的能力。中餐烹饪与营养膳食专业,主要学习的是中式烹调和营养膳食的内容,大多包括中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪.饭店一般分中餐和西餐，中餐就是中国人每天吃的那些食物不过学的话有分很多菜系，比如有粤菜，淮阳菜，湘菜，川菜等其他菜系。一般就学刀工，翻锅学炒菜。还学雕.八大菜系系统学习：分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）金领大厨专业课程还包括：【基本功】:认识各式调味品、